Tout savoir sur la dorade grise
La dorade grise ou griset est un poisson marin des côtes est-atlantiques et de la mer Méditerranée. C'est un poisson délicieux ayant une valeur nutritive intéressante. Découvrez-en plus sur la dorade grise dans cet article.
Qu'est-ce que la dorade grise, comment la reconnaître ?
La dorade grise a pour nom scientifique Spondyliosoma Cantharus. C'est un poisson de la famille des Sparidae et il est aussi appelé canthère, tanude ou pageot gris. C'est un poisson au corps ovoïde, latéralement comprimé. La couleur de son corps est bleu-gris au niveau du dos, mais elle devient plus claire sur le ventre. Plusieurs lignes horizontales (15 à 18 lignes) bleuâtres chez le mâle et jaunes chez la femelle sont visibles sur son corps. Comme sa cousine, la dorade rose, le griset possède une petite tête avec une petite bouche. Sa mâchoire supérieure est protractile. Le mâle a une tête plus sombre et légèrement bombée.
Le poisson mesure en moyenne entre 20 et 40 cm, mais sa taille peut atteindre 70 cm. Cette dorade a une espérance de vie pouvant atteindre une vingtaine d'années. La dorade grise pèse généralement un peu moins d'un kilo. Toutefois, des individus pesant jusqu'à 2 kilos peuvent être pêchés. La dorade grise ne doit pas être confondue avec la daurade royale qui est un peu plus grosse. De plus, la daurade royale porte un bandeau jaune sous ses yeux, ce qui n'est pas le cas pour le griset.
Où vivent les dorades grises ?
Le pageot gris est un poisson grégaire et semi-pélagique côtier. Il vit près du littoral à une profondeur d'environ 100 mètres. On le retrouve en Méditerranée, dans l'Océan Atlantique et dans la mer Noire. Son habitat s'étend également des côtes sénégalaises jusqu'au nord de l'Écosse en passant par les côtes françaises. Cependant, les bancs de dorades grises se font de plus en plus rares lorsque les eaux deviennent froides.
Quels sont les bienfaits nutritifs de la dorade grise et ses apports caloriques ?
La dorade grise présente un profil nutritionnel assez intéressant. Elle est maigre et très riche en protéines et en oméga 3.100 g de chair de griset apporte :
- 129 kcal d'énergie ;
- 20,5 g de protéines ;
- 0,2 g de glucides ;
- 5,1 g de lipides ;
- 2,65 μg de vitamine B12.
Sa chair blanche, ferme et parfumée est très appréciée. Cependant, la dorade grise est à consommer avec modération, car sa chair a un taux de cholestérol assez élevé (69 mg/100 g de chair).
Où acheter la dorade grise en France ?
La dorade grise peut être consommée toute l'année en dehors de sa période de reproduction qui a lieu d'avril à juin.
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