Que choisir : la courbine ou le tilapia ?
La courbine et le tilapia sont deux poissons différents qui vivent dans deux milieux distincts. Cependant, ils ont un point commun : ils sont classés dans la catégorie des poissons maigres. Lequel des deux poissons choisir pour vos recettes ? Voici notre comparatif.
La courbine
Également appelée maigre ou poisson grogneur, la courbine a pour nom scientifique Argyrosomus regius. Il s'agit d'un poisson marin de la famille des sciænidés. Ses milieux de vie sont l'océan atlantique et la mer Méditerranée.
Présentation de la courbine
La courbine est un poisson de grande taille qui peut mesurer jusqu'à deux mètres à l'âge adulte avec un poids de 60 à 80 kg. Elle est reconnaissable à son corps argenté fusiforme, mais massif et recouvert de grandes écailles. C'est un poisson carnivore qui adore chasser les bancs de sardines et de mulets. Il consomme aussi les poulpes, les calamars et les seiches. Sa chair est blanche, ferme et dépourvue de lipides. Elle a un goût similaire à celui du bar.
Quelle est la période idéale pour consommer de la courbine ?
La période de pêche de la courbine débute au même moment que sa période de reproduction. Elle commence en mars et peut durer plusieurs semaines jusqu'à fin juillet. Vous pouvez donc déguster la courbine pendant les mois d'été, de juin à octobre.
Comment déterminer si une courbine est fraîche ?
Lors de l'achat de votre courbine, vous devez vous assurer qu'il s'agit d'un poisson frais. Pour cela, la courbine doit être ferme et avoir ses écailles toujours fixées. Ses branchies doivent être rouges et ses yeux vifs et présents.
Comment se conserve une courbine ?
Vous pouvez la conserver jusqu'à 48 h au réfrigérateur. Elle se conserve pendant 3 à 6 mois au congélateur.
Comment cuisiner de la courbine ?
La courbine se cuisine de la même manière que le bar : à la vapeur, à la poêle ou rôti au four. Vous pouvez l'accompagner de différents mets sans aucun problème.
Le tilapia
Le tilapia est un poisson appartenant à la famille des Cichlidae. On le retrouve dans les eaux douces (ou saumâtres) d'Afrique, du Proche et du Moyen-Orient.
Présentation du tilapia
Le tilapia est un poisson tropical de petite taille mesurant entre 5 et 50 cm. Il pèse entre 0,5 et 1 kg, mais son poids peut atteindre 5 kg chez les spécimens de grande taille. Ses écailles sont cycloïdes et la couleur de son corps varie du bleu très sombre au rouge orangé. C'est un poisson essentiellement végétarien qui a une chair blanche et ferme avec peu d'arêtes.
Quelle est la période idéale pour consommer le tilapia ?
Le tilapia se reproduit tous les 30 à 40 jours lorsque les conditions sont optimales. Il est donc disponible en quantité importante et peut être consommé toute l'année.
Comment déterminer si un tilapia est frais ?
À l'achat, rassurez-vous que le corps de votre poisson est brillant avec des écailles bien fixées. La couleur des branchies d'un tilapia frais peut varier du rose au rouge foncé.
Comment se conserve un tilapia ?
Vous pouvez conserver votre tilapia frais au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Au congélateur, le tilapia peut être conservé pendant 4 à 6 mois.
Comment cuisiner le tilapia ?
Tout comme la courbine, le tilapia peut être cuisiné de différentes façons. Il se déguste donc poêlé, rôti au four ou tout simplement cuit à la vapeur. C'est un poisson qui cuit très rapidement. Vous pouvez apprêter le tilapia par exemple avec du gingembre frais accompagné d'une bonne sauce soya.
Alors, courbine ou tilapia ? Le choix dépendra principalement de vos préférences !
