Que choisir : la courbine ou le denté angolais ?
Difficile de choisir entre la courbine et le denté angolais ? De la pêche à la cuisson, Yahya Pêche et développement vous aide en vous dévoilant tous ses secrets sur ces deux poissons aux caractéristiques bien différentes.
La courbine
Présentation de la courbine
La courbine ou maigre, parfois nommé « grogneur » est un poisson vivant le long des côtes de l’Atlantique Est (de la Bretagne à la Mauritanie) en passant par les eaux chaudes de la Méditerranée. On retrouve aussi une faible population dans les eaux froides de la mer du Nord.
Pouvant atteindre les 2 m pour 80kg, la courbine a une envergure corporelle impressionnante. Se rapprochant en goût du bar, la courbine est un poisson apprécié par les consommateurs notamment pour sa chair fine et sans arête, mais aussi pour son bon rapport qualité-prix.
À quelle période consommer la courbine ?
La courbine est un poisson qui se consomme lors de la période estivale. C’est-à-dire de juin à octobre.
Comment reconnaître une courbine fraîche ?
- La courbine doit avoir un aspect brillant avec de grandes écailles adhérentes à sa peau
- Ses yeux doivent être présents
- Ses ouïes doivent être rouges
Quelles sont les différentes méthodes de conservation de la courbine ?
Une courbine venant d’être achetée chez le poissonnier se conserve maximum 48h au réfrigérateur.
Vous pouvez très bien anticiper un repas plusieurs semaines à l’avance si vous décidez de la congeler. En effet, une fois au congélateur, la courbine se conserve entre 3 à 6 mois.
Quelles sont les différentes méthodes de préparation et de cuisson de la courbine ?
La courbine se cuisine de multiple façon, à la vapeur, grillée, poêlée ou en papillote. S’accompagnant facilement avec différents assortiments, la courbine a l’avantage de satisfaire tous les goûts.
Le denté angolais
Présentation du denté angolais
Le denté angolais ou de son nom scientifique Dentex angolensis et un poisson vivant le long des côtes de l’Atlantique Est (du Portugal à l’Angola) en passant par les Îles Canaries et la Méditerranée.
De la famille des Sparidaes, le denté angolais est un poisson mesurant entre 20 et 35 cm avec un poids d’environ 1 kg.
Facilement reconnaissable sur les étals des poissonniers par son corps ovale et ses iris jaunes, le denté angolais très apprécié par les consommateurs pour sa chair fine et parfumée, présente un bon rapport qualité-prix.
À quelle période consommer le denté angolais
Le denté angolais est un poisson qui se consomme toute l’année. Avec une présence plus fréquente sur les étals des poissonniers entre mars et septembre.
Comment reconnaître la fraîcheur d’un denté angolais
Voici les éléments qui permettent de détecter et de reconnaître la fraîcheur du denté angolais :
- Ses yeux doivent être présents, bombés et luisants
- Un corps rigide
- Il doit avoir des écailles brillantes et adhérentes à sa peau
Quelles sont les différentes méthodes de conservation du denté angolais
Il existe deux méthodes de conservations pour le denté angolais. Au réfrigérateur, ce poisson se conserve entre 24h et 36h. Au congélateur il se conserve entre 1 à 3 mois.
Quelles sont les différentes méthodes de préparation et de cuisson du denté angolais
Le denté angolais se cuisine de plusieurs façons : frit, au four, poêlé, en papillote, mariné, en soupe ou à la vapeur.
