Comment cuisiner la courbine ?

Également appelée maigre ou grogneur, la courbine est un grand poisson qui se pêche essentiellement au niveau des côtes de l'Atlantique, dans la Méditerranée et dans la mer du Nord. Très appréciée pour ses bienfaits et son goût, elle l'est aussi pour ses nombreuses possibilités de préparation culinaire. Ici, nous vous proposons d'en apprendre un peu plus sur les façons de cuisiner la courbine.

La courbine, un poisson très apprécié

Capable d'atteindre jusqu'à 2 m de long (pour les plus grands spécimens), le maigre peut être reconnu grâce à son corps épais et couvert de grosses écailles. D'une couleur grise, il a une durée de vie qui peut excéder 15 ans lorsque les bonnes conditions sont réunies. Ce carnivore adore se nourrir de sardines, mollusques, mulets, etc., et son goût est semblable à celui du bar. Très présent sur les étals au cours de la période estivale, il est frais lorsqu'il est ferme, brillant et que ses écailles collent à sa peau. Ses yeux doivent aussi être vifs et ses branchies bien rouges. Pour ce qui est du temps de conservation, il est de deux jours au réfrigérateur, mais il peut aller de 3 à 6 mois lorsqu'il est mis au congélateur.

De nombreuses personnes adorent consommer la courbine, en raison de sa chair qui est à la fois savoureuse et fine, mais aussi pour sa faible teneur en lipides, sa richesse en protéines et ses nombreux bienfaits nutritifs. C'est ainsi que pour une centaine de grammes, vous avez à peu près 19 g de protéines, 2 g de lipides, 77 g d'eau et 100 kcal d'énergie. Vous y verrez aussi des vitamines (A, B1, B2, B3) et des minéraux essentiels (sodium, phosphore, calcium, etc.).

Quelles sont les différentes méthodes de préparation et de cuisson de la courbine ?

La courbine peut être cuisinée de plusieurs façons.

Courbine à la vapeur

Rapide, la cuisson à la vapeur conserve la forme et le goût naturel de la courbine. En fonction de l'ustensile que vous utilisez, de la grosseur et de la taille de votre maigre, vous pourriez avoir besoin de plus de temps pour le cuire. Lorsque vous choisissez une cuisson à l'aide d'un panier en bambou, vous devez y mettre votre courbine assaisonnée sur du papier cuisson. Placez ensuite le panier au-dessus d'une casserole de liquide bouillant (beaucoup utilisent l'eau, mais le choix d'un bouillon donne plus de saveur) et recouvrez le tout. Il vous faudra à peu près une dizaine de minutes pour que votre poisson soit prêt.

Vous pouvez aussi opter pour un cuiseur vapeur électrique. Souvent doté de deux à trois niveaux, il vous permettra de cuire simultanément votre courbine et la garniture. Branchez-le, ajoutez de l'eau, puis les morceaux de poisson assaisonnés au niveau inférieur tout en veillant à ne pas les mettre les uns sur les autres. Placez ensuite les légumes au niveau supérieur, puis réglez la minuterie. Quant au four à vapeur, il s'agit aussi d'une option intéressante pour cuire votre maigre. Vous pouvez choisir une cuisson à basse ou haute pression. Dans ce dernier cas, la préparation de la courbine est plus rapide et peut prendre entre 5 et 7 minutes contre 10 minutes environ dans le premier cas.

Courbine grillée

Vous pouvez également choisir de griller votre courbine. Dans ce cas, vous devez inciser les côtés de votre maigre, l'assaisonner à votre goût, puis le farcir (si vous le voulez), après l'avoir préalablement vidé et nettoyé. Enduisez le poisson d'huile, puis assurez-vous que le grill du barbecue est bien chaud avant de griller la courbine pendant 2 à 3 minutes. Retournez ensuite le poisson et suivez le même processus pour la deuxième face. Attendez 5 minutes à peu près avant de le servir.

Courbine poêlée

Si vous souhaitez que votre courbine cuise vite à la poêle, l'idéal est d'opter pour des filets. Rincez correctement votre poisson puis enduisez vos filets de farine. Chauffez ensuite un peu d'huile dans votre poêle (de préférence de grande taille), avant d'ajouter le maigre à feu vif. Laissez cuire jusqu'à ce qu'il devienne doré (il vous faudra patienter à peu près 3 minutes pour l'obtention de ce résultat), puis retournez-le et reprenez le même processus sur l'autre face. Vous pouvez ensuite agrémenter vos filets de courbine d'un peu de sauce au vin avant de servir votre poisson.

Courbine en papillote

La cuisson en papillote est savoureuse et ne nécessite aucune matière grasse. Pour la réaliser, vous pouvez opter pour une cuisson au four. Préchauffez celui-ci à 180 °C, tout en réalisant vos papillotes à partir du matériau de votre choix. Mettez-y votre courbine assaisonnée, puis refermez-la correctement afin que toute la vapeur soit bien conservée à l'intérieur. Il vous faudra ajuster le temps de cuisson selon la taille du maigre. En effet, entier, il vous faudra à peu près une trentaine de minutes à 180 °C, alors que pour des filets, cette durée est considérablement réduite (8 à 10 minutes).

Au cas où vous préférez un micro-ondes pour la cuisson, veillez à ne pas utiliser du papier aluminium pour les papillotes. Ensuite, après avoir passé de l'huile sur le support, mettez-y la courbine assaisonnée avant de refermer le tout et de mettre à cuire.

Comment accompagner la courbine ?

Le maigre est un poisson qui peut facilement s'accompagner. Il est possible par exemple d'opter pour des filets de courbine au lard et à la choucroute. Après avoir chauffé votre choucroute dans un faitout, ajoutez-y le lard et le maigre préalablement cuits à la poêle, puis agrémentez le tout de sauce.

Vous pouvez aussi faire le choix de la courbine farcie aux herbes. Dans ce cas, laissez mariner votre poisson farci dans un mélange de vin blanc et d'huile végétale, avant de le faire cuire au four à 200 °C pendant une vingtaine de minutes. Vous pouvez alors l'accompagner d'une purée de pommes de terre lisse et savoureuse ou d'un bon plat de riz. Un pavé de courbine au lait d'amande et aux haricots verts est également une excellente idée pour accompagner votre poisson.

La courbine peut donc être cuisinée de plusieurs façons et reste dans tous les cas un véritable régal pour les plus gourmands !