Que choisir : la courbine ou le maquereau ?
Difficile de choisir entre la courbine et le maquereau ? Ce comparatif est fait pour vous !
Yahya Pêche et développement vous dévoile tous les secrets de ces deux fabuleux poissons.
La courbine
Comment reconnaître une courbine ?
La courbine ou maigre est reconnaissable par sa couleur blanche et argenté. Elle l’est aussi par sa taille imposante, en effet, elle peut atteindre 2 m pour 100 kg.
Surnommée « grogneur », la courbine est un poisson vivant jusqu’à 40 m de profondeur. Poisson semi-pélagique, la courbine peut vivre dans différents écosystèmes côtiers. On la retrouve par exemple aux abords des côtes de l’océan Atlantique Est, en Méditerranée, ou encore en mer du Nord.
La courbine, un poisson de saison ?
On dit de la courbine que c’est un poisson de saison car, elle se déguste tout au long de la période estivale, c’est-à-dire, de juin à octobre.
Comment repérer rapidement la fraîcheur d’une courbine sur les étals ?
Lors de l’achat vérifiez bien que votre courbine possède les caractéristiques suivantes :
- La courbine doit paraître brillante avec des reflets argentés
- Ses écailles doivent être adhérentes à sa peau
- Ses yeux doivent être présents et vifs
- Ses ouïes doivent être de couleur rouge
Fraîche ou congelée, combien de temps se conserve la courbine ?
Une courbine fraîche se conserve jusqu’à 48 h. Néanmoins, elle se conserve entre 3 à 6 mois une foi congelée.
Quelles sont les méthodes de préparation de la courbine ?
La courbine se prépare de différentes façons :
- À la poêle
- Grillé
- En papillote
- À la vapeur
Le maquereau
Comment reconnaître un maquereau ?
Un maquereau se reconnaît de par son dos bleu-vert zébré de lignes sombres avec une couleur blanche et argenté sur les flancs et le ventre. Il mesure entre 30 cm et 50 cm avec un poids moyen de 500 gr.
Surnommé « le tigre des mers », le maquereau est un poisson migrateur qui peuple la plupart des mers. En effet, on le retrouve dans les eaux froides bordant le Groenland en été et dans les eaux chaudes de l’océan Pacifique en hivers, en passant par la mer Méditerranée et l’océan Atlantique Est.
Ce pélagique est très apprécié par les consommateurs pour sa chair savoureuse, grasse et forte en goût. Il présente également un très bon rapport qualité-prix.
Le maquereau, un poisson de saison ?
Le maquereau est un poisson disponible tout au long de l’année sur les étals des poissonniers. Néanmoins, la meilleure saison pour en déguster est de mai à septembre car c’est à cette période qu’il est pêché en grosse quantité.
Comment repérer rapidement la fraîcheur du maquereau sur les étals ?
Au moment de l’achat, vérifiez bien que votre maquereau possède les caractéristiques suivantes :
- Son corps doit être ferme et rigide
- Sa peau doit avoir des reflets métalliques et argentés
- Ses yeux doivent être brillants
- Ses ouïes doivent être roses
Frais ou congelé, combien de temps se conserve le maquereau ?
Un maquereau frais se conserve jusqu’à 48h, mais il est préférable de le manger dans les 24h après l’achat. Une fois congelé le maquereau se conserve entre 2 mois à 3 mois.
Mais nous rappelons la règle : seul un poisson cru n’ayant jamais été congelé peut l’être !
Comment se cuisine un maquereau ?
À savoir : Vous devez toujours cuire le maquereau avec sa peau, Cependant, faite attention à bien retirer la peau du maquereau avant de le manger. Voici ses différentes méthodes de préparation :
- En papillote
- Dans un court-bouillon de vin blanc
- Grillé
- Au four
- À la vapeur
- En ceviche
- Le farcir avec : fines herbes au choix, citron, moutarde
Ce poisson s’accommode aussi très bien avec des herbes, épices et condiments.
Bonne dégustation !
