Que choisir : la courbine ou l'ombrine ?
Difficile de faire un choix entre la courbine de l’ombrine ? Alors ce comparatif est fait pour vous ! Yahya Pêche et développement vous dévoile tous ses secrets pour que vous soyez sûr de vous devant votre poissonnier et ainsi faire le bon choix !
La courbine
Qu’est-ce qu’une courbine ?
La courbine ou maigre, est un poisson vivant jusqu’à 40 m en dessous du niveau de la mer. Semi-pélagique, la courbine s’adapte facilement aux différents écosystèmes côtiers marins de la planète. C’est pourquoi on la retrouve en Méditerranée, en Atlantique, mais aussi en mer du Nord.
De la famille des Sciaenidés, la courbine est un poisson de grande taille pouvant atteindre les 2 m pour 80 kg. Il fait partie des plus gros poissons présents sur les étals des poissonniers.
Rappelant le goût du bar, la courbine est un poisson apprécié pour sa chair fine et abondante. C’est un mets de choix qui convient autant les restaurants gastronomiques que les événements familiaux.
À quelle période de l’année puis-je acheter de la courbine ?
Courant juin jusqu’à fin octobre, la courbine est disponible en grande quantité sur les étals des poissonniers français.
Comment puis-je déterminer la fraîcheur de la courbine ?
La fraîcheur de la courbine se caractérise par des aspects distinctifs corporels :
- Elle doit avoir un aspect brillant avec des écailles adhérentes à sa peau
- Ses yeux doivent être présents et vifs
- Ses branchies doivent être rouges
Combien de temps puis-je conserver la courbine une fois achetée ?
Fraîchement achetée, la courbine se conserve jusqu’à 48h au réfrigérateur. Si vous décidez de la congeler, la courbine se conserve entre 3 à 6 mois.
Comment puis-je cuisiner la courbine ?
En papillote au four, grillée au barbecue, poêlée ou à la vapeur, la courbine est un poisson qui conquit toutes les générations.
L’ombrine
Qu’est-ce qu’une ombrine ?
L’ombrine est un poisson osseux de la famille des Sciaenidés, elle mesure entre 30 cm et 70 cm. Elle est reconnaissable par sa mâchoire inférieure. Car, en effet, cet attrait est défini par un gros et court babillon. L’ombrine se sert de cette caractéristique pour trouver de la nourriture en raclant les fonds marins.
On peut trouver de l’ombrine a différent endroit sur le globe comme par exemple au large des côtes françaises, en mer Méditerranée, en mer Noir et en mer Rouge. Elle est aussi présente en abondance dans l’océan Atlantique, de la mer du Nord jusqu’au Sénégal.
À quelle période de l’année puis-je acheter de l’ombrine ?
L’ombrine est un poisson qui se déguste de la fin de l’hiver jusqu’à la mi-printemps, c’est-à-dire, de février à mai.
Comment puis-je déterminer la fraîcheur de l’ombrine ?
Différents critères sont nécessaires pour déterminer la fraîcheur de l’ombrine :
- Elle doit avoir la peau brillante et ferme
- Ses yeux présents, brillant et bombés
- Ses ouïes rouges
Combien de temps puis-je conserver l’ombrine une fois achetée ?
L’ombrine fraîche se conserve entre 24h et 48h. Considérer comme un poisson « maigre », l’ombrine se conserve entre 3 à 6 mois au congélateur.
Comment puis-je cuisiner l’ombrine ?
L’ombrine vous dévoile toutes ses saveurs par l’intermédiaire ses différentes méthodes de cuissons. En voici quelque exemple :
- Poêlée
- Rôtie au four
- Marinée
- Grillée au barbecue
- En papillote
Courbine et ombrine : deux poissons qui se ressemblent ?
Il est vrai que la courbine et l’ombrine ont des caractéristiques communes, comme : la taille, la couleur blanche, une chair fine et savoureuse, un goût proche du bar ainsi qu’une forte disponibilité sur les étals des poissonniers ce qui en fait des mets idéaux pour régaler vos convives.
Néanmoins, ces deux poissons se distinguent par leur saisonnalité. En effet la courbine est un poisson qui se déguste l’été, tandis que l’ombrine est un poisson consommé au printemps.
