Que choisir : la courbine ou la dorade ?
Vous avez envie de faire du poisson pour dîner mais vous ne savez pas quoi choisir entre la courbine ou la dorade ?
Parce qu’il est parfois difficile de se repérer sur les étals de poisson sans s’y connaître réellement, Yahya Pêche et développement vous propose un comparatif entre la courbine et la dorade, afin que vous puissiez faire plus facilement votre choix.
La courbine
Description de la courbine
La courbine ou maigre, de la famille des sciænidés, parfois surnommé grogneur, est un poisson blanc vivant à plus de 40 m de profondeur sur des fonds sableux. On peut trouver de la courbine aux abords des côtes françaises (estuaire de la Gironde), africaines (Mauritanie, Sénégal, Maroc), mais aussi en Mer du Nord.
Souvent impressionnante sur les étals des poissonniers, la taille moyenne de capture de la courbine varie entre 50 cm et 1 m. Laissée à l’état sauvage, la courbine peut vivre près de 15 ans, et mesurer 2 m pour un poids de 100 kg. Proche en goût du bar, la courbine a une chair fine et savoureuse, riche en protéines.
Quand manger la courbine ?
Lorsque la courbine commence sa période de reproduction, cela amorce le début de sa saison de pêche. Cette période arrive généralement courant mars et dure plusieurs semaines. La courbine se déguste tout au long de la période estivale, c’est-à-dire de juin à octobre.
Comment choisir une courbine fraîche ?
Voici les éléments qui permettent de détecter la fraîcheur de la courbine :
- La courbine doit être ferme avec des écailles brillantes et adhérentes à sa peau
- Ses yeux doivent être présents et vifs
- Ses ouïes rouges
Combien de temps se conserve la courbine ?
Une courbine fraîchement achetée chez le poissonnier se conserve jusqu’à 48 heures. Une foi congelée la courbine se conserve entre 3 à 6 mois.
Comment cuisiner et déguster la courbine ?
À la vapeur, poêlée, grillée ou en papillote, la courbine se cuisine de multiple façon. Souvent associée au goût et à la texture du bar, la courbine se marie très bien avec un large choix d’assortiment et d’accompagnement.
La dorade
Yahya Pêche et développement vous proposent 2 espèces de dorade : la dorade rose et la dorade grise.
Description de la dorade
Dorade rose
Aussi appelée Borabo ou Pageot rose, la dorade rose mesure en moyenne 30 cm à 50 cm et pèse près de 2 kg. Les plus gros spécimens peuvent quant à eux atteindre jusqu’à 70 cm et peser près de 4 kg.
Vivant principalement dans l’océan Atlantique, la dorade rose, victime de surpêche, est aujourd’hui un poisson à la pêche très réglementée. Sa taille minimale de capture est de 33 cm, ce qui correspond à sa 5ème année d’existence. La dorade rose connue pour sa douce et onctueuse saveur, est néanmoins plus onéreuse que sa cousine la dorade grise.
Dorade grise
Aussi appelée canthère ou griset, la dorade grise mesure en moyenne 30 cm à 40 cm et pèse près de 2 kg. Vivant proche des côtes de l’Atlantique, de la Méditerranée et de la Mer Noir, la dorade grise est victime de surpêche, néanmoins elle ne fait pas partie des espèces protégées. La pêche de la dorade grise est réglementée : elle ne doit pas être pêchée en dessous de 23 cm, afin qu’elle puisse se reproduire.
Cette espèce de dorade est très appréciée par les consommateurs pour sa chair fine et parfumée, riche en protéines. Elle présente également un très bon rapport qualité-prix.
Quand manger la dorade ?
L’entrée en période hivernale signifie pour la dorade le commencement de sa saison de pêche. À partir de mars jusqu’à septembre, vous pouvez facilement trouver des dorades sur les étals de vos poissonniers.
Comment choisir une dorade fraîche ?
Voici les éléments qui permettent de détecter la fraîcheur de la dorade :
- Des écailles brillantes et adhérentes à sa peau
- Un corps rigide
- L’œil doit être bombé et luisant
Combien de temps se conserve la dorade ?
Une dorade fraîchement achetée chez le poissonnier se conserve jusqu’à 48 heures. Une foi congelée la dorade se conserve entre 3 à 6 mois.
Comment cuisiner et déguster la dorade ?
La dorade se prépare de multiples façons, elle peut être cuisinée entière ou en tronçons, voici les différentes méthodes de préparation :
- Rôtie au four ou en croûte de sel
- Braiser
- Frit
- Grillé
- À la vapeur
- Poêlé
- Mariner
- En sashimi
- En soupe
La courbine et la dorade, deux poissons recommandés par Yahya Pêche et développement
Disponible en grande quantité pendant la période estivale, la courbine apparaît comme un mets idéal pour régaler vos convives lors d’événements privés. Accompagné d’une salade, ce poisson blanc à la chair fine et savoureuse, au goût proche du bar saura faire rayonner vos plats d’été.
Très populaire en France avec ses mille et une façons de se cuisiner, la dorade, qu’elle soit grise ou rose, est un poisson très apprécié par les fins gourmets, et se déguste tout au long de l’année.
