Que choisir : la courbine ou le chinchard ?
Yahya Pêche et développement vous dévoile tous ses secrets en vous proposant un comparatif entre la courbine et le chinchard.
La courbine
Qu’est-ce qu’une courbine ?
La courbine ou maigre, parfois nommé « grogneur » est un poisson vivant près des fonds rocheux et sableux à plus de 40 mètres de profondeur. Ce semi-pélagique vit le long des côtes de l’Atlantique Est (De la Bretagne à la Mauritanie), on le retrouve aussi dans les eaux chaudes de la mer Méditerranée.
Impressionnante sur les étals des poissonniers de par son envergure, la courbine est appréciée pour sa chair fine et savoureuse.
Quand acheter de la courbine ?
La courbine arrive sur les étals des poissonniers français à partir de juin jusqu’à fin octobre. Elle se déguste donc tout au long de la période estivale.
Quels sont les critères pour déterminer la fraîcheur d’une courbine ?
Voici les critères essentiels à savoir pour reconnaître une courbine fraîche :
- Ses ouïes doivent être bien rouges
- Sa peau doit avoir des écailles adhérentes avec un aspect brillant
- Ses yeux doivent être présents, bombés et vifs
Quelle est la durée de conservation de la courbine ?
La courbine est un poisson qui se conserve jusqu’à 48h en température basse (entre 4C° et 8C°). Congelée, la courbine se conserve entre 3 à 6 mois.
Quelle est la meilleure façon de cuisiner de la courbine ?
La courbine est un poisson qui se cuisine en papillote, poêlée, grillé ou à la vapeur. Elle s’accompagne avec un large choix d’assortiments, ce qui fait de ce poisson un « must have » culinaire.
Le chinchard
Qu’est-ce qu’un chinchard ?
Le Chinchard est un poisson vivant dans quasiment toutes les mers et océans. On le retrouve en effet, tout le long de l’océan Atlantique Est (de la Norvège à l’Afrique du Sud), mais aussi en mer du Nord, mer Noire et en Méditerranée.
Le nom chinchard ne vous dit rien ? C’est normal car ce poisson porte des noms différents en fonction des zones de pêche, comme par exemple : caringue, sévereau, maquereau jaune, saurel, coulirou (aux Antilles).
Souvent confondu avec le maquereau, le chinchard possède comme caractéristique physique propre à son espèce, une ligne dorsale remplie de piques. Il peut être également facilement identifié grâce à de petites tâches noires qui possède au niveau des ouïes.
Quand acheter du chinchard ?
Présent toute l’année sur les étals des poissonniers, le chinchard est cependant pêché en plus grosse quantité au début du printemps jusqu’à la fin de l’été, c’est-à-dire d’avril à octobre.
Quels sont les critères pour déterminer la fraîcheur du chinchard ?
Voici les critères essentiels à savoir pour reconnaître un chinchard frais :
- Son corps doit être ferme et raide
- Ses yeux doivent être présents, vifs et bombés
- Sa peau doit avoir un aspect brillant et humide
- Ses écailles doivent être adhérentes à sa peau
- Ses ouïes doivent être bien rouges
Quelle est la durée de conservation du chinchard ?
Le chinchard est un poisson à manger le jour même de l’achat, car sa chair se décompose rapidement.
Le chinchard peut aussi se congeler (1 à 2 mois maximum), cependant il perdra beaucoup de sa saveur.
Quelle est la meilleure façon de cuisiner du chinchard ?
Le Chinchard se cuisine de multiples façons :
- Poêlé
- En papillote
- Frit
- Au four
- Grillé
- Braisé
- Mariné
- Poché
- Au court-bouillon
