Comment choisir la dorade rose ?
La dorade rose (Pagellus bogaraveo) ou pageot rose est un poisson marin de la famille des Sparidae vivant habituellement à plus de 100 m de profondeur. Elle peut facilement être confondue avec plusieurs autres espèces qui sont aussi désignées par le terme générique de dorade. Vous devez donc bien connaître ce poisson avant de faire votre choix.
Les caractéristiques physiques de la dorade rose
Le pageot rose a généralement une taille comprise entre 30 et 50 cm et pèse entre 1,5 kg et 2 kg. Le plus grand spécimen connu affichait une taille de 70 cm pour un poids de plus de 4 kg. C'est un poisson trapu au corps ovale avec des flans aplatis. Comme son nom l'indique, la couleur du corps est rosâtre avec un dos doré, des flancs blanc-argenté et un ventre blanc. Toutes ses nageoires sont roses. Les dorades roses possèdent une tache noire derrière leurs opercules au commencement de la ligne latérale. Les yeux sont de très grande taille avec une teinte jaune orangé. Leur chair rose et ferme est très appréciée des consommateurs. Parfois les écailles de la dorade rose peuvent être rugueuses au toucher.
Ne pas confondre la dorade rose à d'autres poissons lui ressemblant
Entre la dorade rose et la dorade acarné (Pagellus acarne), la confusion est très facile pour les pêcheurs. Pour être sûr que vous êtes en présence d'un stock de dorade rose, assurez-vous de la présence de la tache noire à l'arrière des ouïes. Chez la dorade acarné, encore appelée pageot acarné, cette tâche n'est pas présente au même niveau, mais plutôt à la base des pectorales. De plus, la dorade rose est plus grande que l'acarné. Un autre poisson qui peut être confondu avec la dorade rose est le pageot commun (Pagellus erythrinus). Ce dernier est reconnaissable par la présence d'une tache rouge au niveau du bord supérieur de son ouïe.
Bon à savoir
Les orthographes « dorade » et « daurade » peuvent également prêter à confusion. L'orthographe daurade est en général autorisée uniquement pour désigner l'espèce daurade royale. Toutes les autres dorades s'écrivent avec un « O ».
Choisir une dorade fraîche
Avant de vous ravitailler en dorades roses pour votre stock, assurez-vous de la fraîcheur des poissons. Les points suivants vous aideront à vérifier si le stock de dorade est frais ou pas :
- Aspect brillant du corps avec des écailles adhérentes à la peau ;
- Yeux bien bombés et brillants ;
- Corps bien rigide.
Yahya Pêche, votre fournisseur de dorade rose en France
La dorade rose est un poisson au goût très raffiné apprécié par tous. Malheureusement, l'espèce fait partie des poissons menacés et dont la pêche est réglementée. La taille légale pour capturer ce poisson est de 30 cm.
Respectueux de la préservation de la biodiversité, Yahya Pêche et Développement s'est investi dans l'exportation de la dorade rose en France. Nos poissons sont pêchés traditionnellement dans les eaux mauritaniennes de façon responsable et dans le respect de la réglementation en vigueur. Depuis plusieurs années, nous exportons de la dorade rose avec plusieurs acteurs présents sur les marchés parisiens, dont le marché de Rungis, le plus grand Marché de produits frais de Paris.
