Comment cuisiner la dorade grise ?

La dorade grise, un poisson qui a tout bon

La dorade grise, également appelée griset ou canthère et de son nom savant spondyliosoma cantharus, est un poisson dit maigre de la famille des sparidae. Ce poisson au corps long et plat peut atteindre une taille allant jusqu’à 30 à 40 cm, sa taille légale de capture étant fixée à 23 cm. Sa couleur bleue aux reflets gris et son absence de bandeau jaune sous les yeux lui permet de se différencier de son homologue la dorade royale.

Peu onéreux, il est possible de trouver ce poisson partout sur le littoral français métropolitain puisqu’il vit essentiellement dans la Manche, en Atlantique, en Mer du Nord, ainsi qu’en Méditerranée. Contrairement à son homologue, la dorade royale, la dorade grise n’est pas issue d’élevage.

Peu à peu délaissé, la dorade grise fait son grand retour afin de ravir les papilles grâce à sa chair blanche et ferme délicatement parfumée. De plus, ce poisson comporte de nombreux bienfaits puisqu’il est riche en protéines ainsi qu’en oméga 3 et en acides aminés, nécessaires à un bon fonctionnement cardio-vasculaire et à notre organisme.

De quelles façons préparer la dorade grise ?

Il existe de nombreuses façons de cuisiner et de sublimer la dorade grise afin de vous régaler.

La dorade grise en papillote

Pleine de saveurs et facile à maîtriser, la cuisson en papillote est un excellent moyen de préparer votre dorade grise. Elle permet de conserver toutes les saveurs et le moelleux du poisson grâce au jus qui ne s’évapore pas. Utilisez du papier sulfurisé, d’aluminium ou en silicone et enfournez votre dorade grise assaisonnée à 180°C. Comptez environ 30 minutes pour le temps de cuisson du poisson entier contre environ 10 minutes si vous cuisinez les filets.

La dorade grise au micro-ondes

Simple, rapide et sans odeurs, la cuisson de la dorade grise au micro-ondes a tout bon. Recouvert d’un film plastique sur un lit de légumes de votre choix, votre poisson pourra partir en cuisson à pleine puissance durant 2 à 3 minutes et vous obtiendrez une cuisson parfaite. Ce mode de cuisson est idéal lorsque vous n’avez que peu de temps pour préparer votre dorade grise.

La dorade grise crue

Lorsque vous achetez votre dorade grise fraîche du jour, vous pouvez opter pour le choix de préparation le plus simple : la consommer crue.

En tartare, en ceviche, marinée, la dorade grise n’aura que cesse de vous surprendre si vous faites le choix de la consommer ainsi.

La dorade grise grillée

Au grill de votre four ou au barbecue, la dorade grise grillée vous permettra de découvrir de nouvelles saveurs. Choisissez de la farcir ou de la faire griller telle quelle durant 2 à 3 minutes par face. Sa chair délicate sera grillée et croustillante à l’extérieur tandis que l’intérieur conservera tout son moelleux pour un plat des plus savoureux.

Quelques recettes de dorade grise

Délicat et riche en goût, ce poisson peut être préparé de multiples façons. Voici quelques exemples de recettes pour découvrir ou redécouvrir la dorade grise.

Papillote de dorade grise au four

Pour cette recette conçue pour 5 personnes, vous aurez besoin de :

  • 3 dorades d’environ 1 kg
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Des herbes aromatiques
  • 2 tomates
  • 1 oignon rosé de roscoff
  • 2 citrons jaunes
  • Sel
  • Poivre

Préchauffez tout d’abord votre four à 210°C. Épluchez ensuite votre oignon avant de le découper en tranches avec les citrons et les tomates.

Déposez votre poisson sur une feuille d’aluminium dans un plat adapté pour le four puis disposez les tranches de légumes dans votre dorade grise et sur le dessus.

Ajoutez un filet d’huile d’olive sur les poissons puis salez, poivrez et parsemez d’aromates à votre convenance.

Refermez ensuite la papillote avec une autre feuille d’aluminium et enfournez pendant 40 minutes avant de déguster.

Ceviche de dorade grise

Pour cette recette d’environ 4 personnes, vous aurez besoin de :

  • 2 filets de dorade grise
  • 1 citron verre
  • 1 verre de lait de coco
  • 1/2 oignon rouge
  • Gingembre frais
  • Coriandre fraîche
  • Fleur de sel
  • Poivre

Commencez par rincer vos filets de dorade grise sous l’eau fraîche et épongez-les.

Enlevez si besoin les arrêtes à l’aide d’une pince avant de détailler vos filets en lamelles d’1 cm d’épaisseur.

Placez votre poisson dans un bol, versez dessus le lait de coco et râpez les zestes du citron vert ainsi que le gingembre frais.

Ajoutez l’oignon rouge émincé puis terminez par quelques brins ciselés de coriandre.

Mélangez le tout et filmez le bol avant de le réserver au frais jusqu’au moment de servir et de vous régaler.