Tout savoir sur le chinchard !

Qu’est-ce que le chinchard ?

Nageant dans les eaux méditerranéennes ainsi qu’en Atlantique, le chinchard, poisson de la famille des Carangidae pourtant très côté au Japon, revient peu à peu dans nos contrées. Doté d’un corps argenté mesurant de 15 à 45 cm, de deux nageoires dorsales ainsi que d’une mâchoire proéminente, ce poisson est reconnaissable grâce à sa ligne de piquants prévue afin de détourner les éventuels prédateurs.

Souvent confondu avec le maquereau avec lequel il se déplace en banc, le chinchard est pourtant plus maigre mais se révèle tout aussi riche en protéines et en vitamine D.

Comment choisir le chinchard ?

L’avantage du chinchard est qu’il est possible de trouver ce poisson sur les étals des poissonniers toute l’année. De plus, il s’agit d’un produit peu onéreux qui vous permettra de manger sainement à moindre coût. Lorsque vous choisirez votre chinchard, si vous aimez les goûts prononcés, optez pour un poisson de plus gros calibre, tandis que si vous souhaitez une chair qui se tient correctement à la cuisson, les plus petits gabarits seront appréciés. Entier, en filets, salé ou fumé, le chinchard peut être vendu sous différentes formes que vous n’aurez plus qu’à sublimer.

Comment déguster le chinchard ?

Une fois acheté, il est recommandé de déguster rapidement ce poisson afin de profiter pleinement de toute sa fraîcheur. Sa chair nacrée, ferme et délicate, saura surprendre les papilles des habitués du maquereau ou de la sardine dont le chinchard se rapproche étroitement.

En papillote, grillé, au four, frit, poché, en marinade, à la poêle, braisé, au court-bouillon… Nombreuses sont les manières de cuisiner ce poisson aux multiples saveurs. Apprécié notamment en Asie, sa chair ferme vous permettra également de le savourer cru, en sushi, en sashimi, mais aussi de le préparer en carpaccio, en ceviche ou en tartare.

Pour se régaler en sécurité, il est recommandé de cuire le chinchard à coeur durant 1 minute au four à 60°C ou de le congeler à -18°C pendant 7 jours si il est destiné à être consommé cru ou peu cuit.

Idée de recette chaude autour du chinchard

Si vous souhaitez décliner le chinchard autour d’une recette originale, simple et peu coûteuse, nous vous suggérons le chinchard en brochette provençale. Délicatement relevé par des notes d’herbes provençales, ce poisson saura vous conquérir grâce à ce met.

Pour cela, pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

• 4 petits chinchards d’environ 500g déjà parés par votre poissonnier
• 4 échalotes (2 hachées et 2 découpées en quartiers)
• 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence
• 3 brins de romarin
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Des baies roses selon le goût
• 8 piques en bois pour brochettes
• 1 pincée de sel selon le goût

Commencez par préchauffer votre four à 210°C. Pendant ce temps, rincez et séchez votre poisson afin d’éliminer les éventuelles impuretés. Salez l’intérieur du chinchard puis ajoutez-y quelques herbes de Provence, des baies roses écrasées avec les doigts, des échalotes hachées, puis terminez par un filet d’huile d’olive.

Une fois la préparation terminée, découpez vos poissons en 3 ou 4 tronçons chacun, tout en prenant soin d’éliminer les têtes. Enfilez ensuite vos tranches sur des tiges à brochettes en commençant par la queue afin de reconstituer la forme du poisson, tout en alternant de tranches d’échalotes et de romarin à chaque fois.

Déposez ensuite votre préparation dans un plat adapté pour le four, salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive selon vos goûts.

Enfournez le tout pour une durée de 10 à 12 minutes en fonction de la grosseur du poisson et c’est prêt !

Vous pourrez déguster ce plat accompagné de pommes de terre vapeur ou rissolées tout au long de l’année.

Idée de recette pour sublimer le chinchard cru

Si vous êtes un adepte de poisson cru et que les saveurs exotiques font vibrer vos papilles, alors cette recette de ceviche de chinchard est pour vous.

Pour ce faire, pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

• 4 filets de chinchard levés par votre poissonnier
• 1 oignon
• 1 botte de coriandre
• 1 piment frais
• 1 morceau de gingembre
• 2 gousses d’ail
• 2 citrons verts
• Sel
• Poivre

Commencez par réaliser la marinade en pressant les citrons, découpant le piment et la coriandre. Passez ensuite l’ail et le gingembre au presse-ail, mélangez le tout, puis réservez.

Ôtez la peau de vos filets de chinchards et découpez de fines tranches en biseau avant de les disposer dans un plat creux.

Versez ensuite la marinade sur votre poisson et disposez le plat au frais pour au moins 1/2 heure.

Au moment du service, disposez vos lanières de poisson sur une assiette avec un peu de marinade, salez et poivrez à votre goût et ajoutez de l’oignon frais finement émincé, servez bien frais et c’est prêt !