Reportage : de la pêche à la vente, tout savoir sur la courbine
Facile à adapter à plusieurs types de préparations, la courbine est un poisson qui a un vrai succès auprès des consommateurs. Toutefois, ils sont peu nombreux à avoir une idée précise de tout le processus qui doit être mis en place de la pêche à la vente pour qu'elle soit disponible sur les étals. À travers ce petit reportage, nous vous plongeons justement dans l'univers de la courbine. Découvrez ici tout ce qu'il y a à retenir de cette espèce.
La courbine
La courbine fait partie de la famille des Sciaenidés et sa taille peut parfois atteindre deux mètres de long, ce qui en fait l'un des plus grands poissons qui peuvent être attrapés sur les côtes atlantiques et méditerranéennes. Aussi connu sous la dénomination de maigre (sa chair est très fine) et sous le surnom de grogneur (il émet des grognements), il s'agit d'un carnivore qui chasse les seiches, soles, calamars, sardines, etc. La courbine peut être facilement reconnue grâce à sa bouche jaune, ses nombreuses dents pointues, ses grandes écailles et sa chair blanche. Habituée à naître et à se développer en groupe, elle évolue souvent dans les eaux chaudes.
Capable de vivre plus d'une quinzaine d'années dans les bonnes conditions, elle affectionne particulièrement les eaux profondes. C'est ce qui fait d'ailleurs qu'on la retrouve souvent au niveau des fonds marins, à 40 m de profondeur. Très apprécié sur les marchés français, mais aussi italiens et espagnols, le maigre a un goût qui rappelle celui du bar. Riche en protéines, il est très recommandé dans le cadre des régimes pauvres en lipides, puisqu'il en contient en très faibles quantités.
La pêche de la courbine
Pour capturer la courbine, il est important d'avoir une idée précise des méthodes, des périodes et des zones de pêche de ce poisson.
Les zones de pêche de la courbine
La Méditerranée et les côtes de l'Atlantique (de la Bretagne au Sénégal) sont très fréquentées par le maigre. Il lui arrive aussi de migrer en direction de la mer du Nord, ce qui fait que celle-ci possède la troisième plus grande concentration de courbines. En France, vous verrez majoritairement ce poisson au niveau de l'Atlantique, car cette zone est particulièrement riche en proies pour le maigre. La courbine n'a alors aucun mal à y satisfaire son appétit.
On recense aussi dans l'estuaire de la Gironde une forte concentration de maigres qui s'y rendent généralement pour frayer. Il est donc plus facile de les attraper, et c'est d'ailleurs ce que font de nombreux pêcheurs. En dehors du littoral atlantique, il y a aussi l'archipel charentais que les courbines affectionnent particulièrement.
Pour ce qui est de la mer Méditerranée, la pêche de maigres se fait majoritairement au niveau du littoral mauritanien et des côtes algériennes et marocaines, même si dans les deux dernières zones, on recense beaucoup moins de poissons.
Quand pêcher la courbine ?
Les maigres peuvent se pêcher toute l'année dans l'océan Atlantique, mais également dans la mer Méditerranée. Néanmoins, c'est pendant leur période de frai qu'ils sont les plus visibles au niveau des côtes. Ce qui veut donc dire qu'il est plus facile de les capturer entre juin et septembre, puisque c'est à ce moment qu'ils se déplacent en banc pour se reproduire dans les eaux chaudes. En effet, à cette période de l'année, les températures de l'eau sont plus élevées et plus agréables. Si beaucoup de pêcheurs préfèrent pêcher la courbine durant sa période de frai, c'est aussi parce qu'à ce moment-là, elle est beaucoup moins attentive aux dangers qui l'entourent.
Les différentes méthodes de pêche de la courbine
Pour pêcher la courbine, vous avez la possibilité de vous y prendre de différentes façons. L'un des moyens les plus utilisés, notamment pour la pêche industrielle, c'est le chalut. Ce dernier est un filet allongé qui a une forme conique que l'on retrouve généralement sur les chalutiers. Lorsqu'on le déploie, il peut facilement mesurer plus d'une centaine de mètres de large et il peut attraper des dizaines de tonnes de poissons en une trentaine de minutes. Il s'agit donc d'un équipement qui est fort utile sur le plan industriel, puisqu'il permet de faire des captures impressionnantes en très peu de temps.
Dans le but de limiter la capture des petits maigres, une réglementation stricte encadre normalement le maillage des chaluts. Néanmoins, force est de constater que de nombreux bateaux ne la respectent pas. Ce qui entraîne une surexploitation et une diminution progressive des courbines, puisque les plus jeunes sont parfois capturées avant de se reproduire.
La pêche au filet est aussi un excellent choix pour capturer du maigre. Pour la réussir, il est possible d'utiliser un filet maillant. Celui-ci est doté d'une nappe rectangulaire qui doit être déployée de façon verticale. Vous pouvez aussi opter pour un filet maillant de fond qui permet d'attraper la tête du maigre par les ouïes. En fonction du maillage, les filets maillants retiennent seulement certaines tailles de courbines ; ils sont donc très sélectifs.
Vous avez également le surfcasting qui consiste à pêcher à partir de la plage, en lançant une ligne dans les vagues. Cela s'apparente d'ailleurs un peu à la pêche à la ligne. Le but premier de cette technique n'est généralement pas de capturer de très grandes quantités de poissons, le surfcasting est plutôt considéré comme un loisir par de nombreuses personnes.
Exportation de la courbine
Afin de toucher un marché aussi large que possible, nous exportons nos produits vers de nombreux pays en Asie, en Afrique et en Europe.
Méthode de transformation
Pour exporter les maigres pêchés au niveau des côtes mauritaniennes, nous prenons soin de bien les vider avant de les emballer dans de la glace. Il s'agit d'un moyen sûr de conserver durablement les poissons pêchés.
Exportation de la courbine à destination des marchés européens
Afin d'exporter nos courbines vers les marchés d'Europe, nous privilégions l'utilisation des voies aériennes. En effet, il s'agit du moyen le plus efficace pour vite transporter des aliments et garantir leur fraîcheur lorsque les produits frais arrivent sur le marché français.
Vente de courbine sur les marchés français
Conscients que la courbine est très appréciée en France, nous alimentons fréquemment les marchés français de nos produits frais et sains, pêchés dans le respect le plus strict de l'environnement.
Où acheter les courbines de Yahya Pêche et développement ?
À l'image de tous les autres produits maritimes que nous commercialisons, vous pouvez trouver nos maigres sur presque tout le territoire français. En effet, nous exportons et vendons nos poissons sur le marché parisien de Rungis. Nous avons également noué de solides partenariats avec des distributeurs et des grossistes qui se chargent de redistribuer nos produits à un grand nombre de poissonniers et de boutiques.
À quelle saison la courbine est-elle disponible sur les étals des poissonniers ?
La période estivale est celle qui est la plus indiquée pour acheter de la courbine. En effet, de juin à la fin du mois d'octobre, elle est disponible en très grande quantité chez les poissonniers. Pour ce qui est du prix du poisson, il fluctue beaucoup selon les saisons. C'est ainsi que durant la haute saison, il peut être d'à peu près une dizaine d'euros hors taxes. Toutefois, c'est surtout vers la fin de l'année que le coût du kilogramme peut parfois augmenter d'environ 10 %. Cette hausse est notamment due au fait qu'à ce moment de l'année, les maigres sont de plus en plus rares en raison des températures des eaux qui sont trop basses.
